やまといものニョッキ　もちぶたミートソース／料理研究家考案の新作レシピ

～群馬県産食材を使ったイタリアン～

　粘り強い大和芋を柔らかくなるまでゆでるとホクホクになります。その大和芋をマッシュし、群馬県産小麦粉と合わせてニョッキにして、ソースはもちぶたのバラ肉を包丁で叩いてミンチにし、じっくり焼き色をつけジューシーで旨味あるソースに仕上げ、素焼きにしたしいたけを加えた、お皿丸ごと群馬県を味わえるイタリアンです。日頃、なかなかこの材料を「そうは使わないだろう」ということを想定して、できた一品です。

【材料（4人分）】

• 大和芋　　500g
• 小麦粉　　80g
• 和豚もちぶたバラ肉スライス　　300g
• 生しいたけ　　8枚（石づきを取り、1/4に切る）
• 卵　　1個
• トマトピューレ　　大さじ2
• にんにく　　1片
• ローズマリー　　1枝分
• パルミジャーノ・レッジャーノ チーズ　　適量（すりおろし）
• エクストラヴァージンオリーブオイル　　適量
• 塩　　適量
• コショウ　　適量

【調理時間目安】 30分

1. 群馬県産大和芋の皮をむき、竹串が通るまで塩ゆでし、マッシュする。
2. ボウルに(1.)、群馬県産小麦粉、卵を入れてよく練る。
3. (2.)がひとかたまりになったら、直径1.5cmの棒状にのばし、約1.5cm幅に切る。
4. 和豚もちぶた バラ肉を包丁でミンチにして、塩、コショウをしてひとかたまりにしておく。
5. ニョッキを塩入りのお湯でゆでる。
6. 群馬県産生しいたけを熱したフライパンでしんなりするまで焼く。
7. フライパンにエクストラヴァージンオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れて火にかけ、香りがしてきたら、(4.)を入れてかたまりのまま焼く。
8. 和豚もちぶたの両面に焼き色がついたら、にんにくとローズマリーを取り出し、ニョッキのゆで汁お玉じゃくし１杯分とトマトピューレを加えて馴染ませ、(6.)を加える。
9. ニョッキがゆで上がったら、(8.)に加えて混ぜ合わせ、火を止めてパルミジャーノ・ レッジャーノチーズを加えてさっと混ぜ合わせる。

   制作 ： 料理研究家  エレディタートかおり