群馬の野菜グラタン／料理研究家考案の新作レシピ

～群馬の野菜でお洒落にグラタンを！！～

　群馬の代表的な野菜である”大和芋”をメインにしたグラタンです。大和芋のねっとりとした食感と生クリームのまろやかさが、絶妙なハーモニーです。また、大和芋、ほうれん草、しいたけの味のバランスもよく、優しくクセになる味わいです。簡単にできて、野菜もたっぷり取れ、栄養価も高いので、グラタンの定番メニューとしておすすめです。

【材料（4人分）】

• 大和芋　　400g
• ほうれんそう　　1束
• 生しいたけ　　8枚
• 長ネギ　　1/2本
• アンチョビ　　3枚（フィレ）
• チーズ　　50g（ゴーダ）
• 生クリーム　　200ml（純生クリーム）
• オリーブオイル　　大さじ3
• バター　　少々
• 酒　　大さじ4
• 塩・胡椒　　少々
• 水　　適宜

▼仕上げ用

• パン粉　　適宜
• バター　　適宜

【調理時間目安】  下準備15分+オーブン15分

1. 大和芋は皮をむき、6～7㎜厚さの輪切りにします。しいたけは石づきをとってぬれ布巾でさっとふき、かさの部分は５mm 厚さに、軸の部分は２mm厚さの薄切りにします。ほうれん草はたっぷりの湯に塩を入れてさっと茹で、冷水に取り、水気をよくしぼってから、３cm くらいの長さに切ります。長ネギは小口切りにし、アンチョビは粗いみじん切りにしておきます。
2. 鍋にオリーブオイル、バター、アンチョビを入れて熱し、アンチョビが溶けてきたら長ネギを入れます。長ネギの香りが出てきたら、大和芋、しいたけを入れて炒め合わせます。
3. 全体に火が通ったら、酒と水（材料がひたひたになる位）をいれて強火にし、アクが出てきたら丁寧に取除きます。  
   ★ オーブンを240℃で予熱する
4. 中火にして汁気が殆どなくなるまで煮てから、生クリーム、ほうれん草、チーズを入れて軽く合え、塩コショウで味を調えます。
5. (4.)をグラタン皿に移し、パン粉を表面に満遍なくふりかけ、その上にバターを少々ちらします。
6. 240℃に予熱しておいたオーブンで、きれいなきつね色になるまで１０分～１５分程焼きます。
7. オーブンから出し、そのままテーブルに置いて熱いうちに食します。

   制作 ： 料理研究家  栗原 佑布子