チンゲンサイの生春巻き／上毛新聞社『元気+らいふ』掲載レシピ

上毛新聞社『元気+らいふ』に掲載されたレシピです。

【材料（1人分）】

• チンゲンサイ　　1株
• ライスペーパー　　1枚
• エビ　　2尾
• アボカド　　1/4個
• パプリカ　　1/4個
• 長ネギ　　少々

【作り方】

1. チンゲンサイは軸を外して電子レンジで１～２分加熱。緑の葉と白い茎で切り分ける。白い茎とアボカドとパプリカは細切りにする。
2. 葉が外側になるように広げて敷き、具材をのせて、ぬるま湯で戻したライスペーパーの手前と左右を折ってからくるくると巻くようにして包む。
3. タレは醤油小さじ１、米酢同２、砂糖同１、豆板醤少々合わせる。長ネギは縦に細く切り、少量の油で揚げる。
4. ②を一口大に切り、③と盛り付ける。  

※  チンゲンサイはアクが少なく下ゆでしないので、ビタミンＣの損失が少ない。油や脂質を多く含むアボカドと食 べるとビタミンＡの消化吸収がいいです。カットの大きさやタレはお好みで。（群馬大医学部附属病院　栄養管理部副部長　斉賀桐子さんより）