鶏肉八幡巻き／上毛新聞社『元気+らいふ』掲載レシピ

◆材料（3人分）

• 鶏もも肉　　１枚320g
• ゴボウ　　50g
• ニンジン　　50g
• インゲン　　25g
• 小麦粉　　10g
• 麺つゆ（２倍希釈）　　50cc
• ポン酢　　25cc
• みりん　　10cc

◆作り方

1. ゴボウとニンジンは１センチの棒状に切り、希釈した麺つゆで柔らかく煮て、インゲンはゆでる。
2. 鶏もも肉は身の厚い部分に包丁目を入れ、肉の厚みを均一にして広げ、小麦粉を振りかける。鶏皮が外側になるように、ゴボウ、ニンジン、インゲンを巻き、タコ糸でとめる。
3. フライパンで表面を焼いて調味料を入れ、肉に火を通して煮汁をからめる。冷ましてからタコ糸を外す。煮汁と一緒にポリ袋などに入れて保管すると、味がより染み込む。

エネルギー767kcal
たんぱく質58.2ｇ
脂質45.8ｇ
炭水化物34.6ｇ

八幡巻きは、京都の郷土料理で、おせち料理にも最適です。使用するゴボウは、見た目から「細長く幸せが続きますように」との願いが込められています。鶏肉は必須アミノ酸のバランスが良く、ビタミンＢ群も豊富です。
（群馬大医学部附属病院　栄養管理部副部長　斉賀桐子さん）