油で揚げない！？ヘルシーこんにゃくメンチカツ／こんにゃくレシピコンテスト入賞作品
【優秀賞】３席
レシピ考案：金子仁美さん（栄養士）
メンチカツをヘルシーに
「こんにゃくというヘルシー食材を使って、メイン料理を作りたくて考えました。油であげていないところもヘルシーポイント。
群馬県代表のキャベツも入れて、別名：群馬メンチ！！です。」
【材料（2人分）】
豚挽肉 ： 100g
こんにゃく ： 50g
キャベツ ： 50g
大葉 ： ３枚
卵 ： １個
パン粉 ： 30g
しょうゆ ： 小さじ３
塩 ： 適量
【 衣 】
卵 ： １個
小麦粉 ： 大さじ５
水 ： 大さじ３
パン粉 ： 30g
【作り方】
- 衣のパン粉をフライパンでキツネ色になるまで乾煎りする。
- キャベツはみじん切りにし、塩を振り揉んでおく。
- こんにゃくは、粗みじんにしておく。
- 大葉は千切りにしておく。
- 豚挽き肉を粘りが出るまでよく練り、卵とパン粉を加えよく混ぜる。
- (5.)にキャベツ、こんにゃく、大葉を加えよく混ぜる。
- しょうゆ、塩を加え混ぜる。
- 食べやすい大きさ（６等分くらい）に形成する。
- 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせ、(8.)をくぐらせ、煎ったパン粉をまぶす。
- トースターで８～１０分程焼く。
- 軽く焦げ目がついたら出来上がり。