こんにゃくケーキ／こんにゃくレシピコンテスト入賞作品

【アイデア賞】
レシピ考案：清水美希さん（栄養士）

　もちもち食感
　「こんにゃくを使用してカロリーオフにもなって、もっちりとした食感が面白くて、おいしくできました。」

【材料（2人分）】

• こんにゃく　　200g
• ホットケーキミックス　　200g
• 豆乳　　100g
• 甜菜糖　　80g（なければ蜂蜜）
• 卵　　２個
• 油　　少量

【材料】

1. こんにゃくはあく抜きをして、フードプロセッサーでどろどろの状態にする。
2. そこへ卵、甜菜糖、豆乳を入れて、攪拌する。
3. ボウルに(2.)を入れて、ホットケーキミックスを少しずつ加えて、さっくり混ぜる。
4. ケーキ型に油を塗り、生地を流し込む。
5. １８０度のオーブンで４０分程度加熱し、火が通っていたら完成。