「群馬の鱒ギンヒカリのスモーク昭和村産レタス添え」のレシピ

平成20年10月17日に開催された「ぐんま地産地消フォーラム２００８」の第2部「県産食材を楽しむ夕べ」で提供されたメニューのレシピをご紹介します。

【材料（10人分）】

• ギンヒカリ　　1.5kg大のもの1尾
• 塩　　ギンヒカリの3%
• 砂糖　　ギンヒカリの1%
• スモークウッド　　2本
• レモン　　2個
• 飾り用香草　　お好みで
• 市販のフレンチドレッシング　　100cc

【作り方】

1. ギンヒカリは三枚におろし、身の3%の塩・1%の砂糖をまぶして重しをし、一昼夜漬け込んでおく。その後、水分をよくふき取り冷蔵庫で乾燥させておく。
2. スモークウッドに火を点け、煙をたきスモークボックスでギンヒカリを４時間薫製する。
3. 冷蔵庫でよく冷やした後、薄くそぎ切りにする。
4. (3.)のギンヒカリとスライスしたレモンを皿に盛り、千切りにしたレタスと香草で飾り、フレンチドレッシングを掛ける。

   【作り方のポイント】
   ・ ギンヒカリの下ごしらえをしっかりしよう！
   ・ 薫製中の温度が４０℃以上にならないよう気を付けよう！