「高崎市倉渕産ニジマスのムニエル群馬県産きのこ添え」のレシピ

平成20年10月17日に開催された「ぐんま地産地消フォーラム２００８」の第2部「県産食材を楽しむ夕べ」で提供されたメニューのレシピをご紹介します。

【材料（4人分）】

• エリンギ　　100g
• エノキ　　30g
• 畑シメジ　　50g
• バター（ソテー用）　　100g
• ニジマス　　30gの切り身4枚
• 塩・胡椒　　適量
• 薄力粉　　適量
• レモン汁　　適量
• バター（ソース用）　　30g
• パン粉　　50g
• パセリ　　30g
• 飾り用レモン　　適量
• 飾り用香草　　お好みで

【作り方】

1. 各種きのこは一口大に切り、バター（ソテー用）でソテーしておく。
2. ニジマスは塩・胡椒をして下味を付け、薄力粉をまぶし、バター（ソテー用）でソテーする。
3. 皿の上に(1.)のきのこのソテーを敷き、(2.)のニジマスのソテーとスライスしたレモンを並べ、上からレモン汁を掛ける。
4. フライパンにバター（ソース用）を入れ、火にかけ、バターが茶色くなってきたら、パン粉・パセリのみじん切りを入れ、一度火からおろし、少し熱を取ってから魚の上に掛ける。
5. 香草で飾る。

   【作り方のポイント】
   ・ ニジマスを色よくソテーしよう！
   ・ お好みで椎茸・白舞茸などを加えても美味しいです！