「板倉町産なまずの唐揚げ中華ドレッシング」のレシピ

平成20年10月17日に開催された「ぐんま地産地消フォーラム２００８」の第2部「県産食材を楽しむ夕べ」で提供されたメニューのレシピをご紹介します。

【材料（5人分）】

• なまず　　30gの切り身10枚
• 小麦粉　　適量
• レタスなど　　お好みで

▼中華ドレッシング

• ザーサイ　　10g
• 赤・黄ピーマン　　各1/4個
• エシャロット　　5g
• 香草　　10g
• ニンニク　　1片
• 玉葱　　1/4個
• 生姜　　10g
• 万能ネギ　　10g
• 酢　　80cc
• サラダ油　　160cc
• ラー油　　小さじ1
• ごま油　　大さじ2
• 醤油　　50cc

【作り方】

1. なまずは牛乳に２～３時間漬け込み、くさみをぬいておく。
2. 漬け込んだ後、牛乳をよくふき取り、小麦粉を点け高温の油でカリッと揚げる。
3. 中華ドレッシングを作る。中華ドレッシング用の各野菜をみじん切りにし、酢・サラダ油・ラー油・ごま油・醤油と和える。
4. 皿にレタスと紫キャベツを敷き、(2.)のなまずの唐揚げを盛り、(3.)のドレッシングを掛ける。