「上州牛のローストピンクソルト添え」のレシピ

平成20年10月17日に開催された「ぐんま地産地消フォーラム２００８」の第2部「県産食材を楽しむ夕べ」で提供されたメニューのレシピをご紹介します。

【材料（10人分）】

• 上州牛ロース　　500g
• 塩　　大さじ2
• 胡椒　　大さじ2
• サラダ油　　適量
• 香味野菜（玉葱、人参、ニンニク、ローリエなど）　　300ｇ
• ピンクソルト　　適量
• 飾り用香草　　お好みで

【作り方】

1.  上州牛ロース肉はロースト用に成形し、ヒモで縛る。塩・胡椒をした後、よくすり込み、しばらく常温で寝かせる。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉の表面に焼き色を付けるようにソテーする。
3. ローストパンに香味野菜を敷き、(2.)ソテーした肉を上に置き、180度に熱したオーブンで油を掛けながら焼く（肉500gに対し、約１２分）。
4. オーブンから肉を出し、アルミホイルをかけ、室温で２０分程度置く。
5. (4.)を切り分け、香草で飾る。肉本来の味をうける。肉本来の味を楽しんでもらうため、ソースは添えずに。