丸ごとズッキーニの肉詰め／「ひめラボ旬食キッチン」掲載レシピ
上毛新聞社「グラフぐんま（※）」内連載コーナー「ひめラボ旬食キッチン」に掲載されたレシピと共に、群馬が誇る農畜産物をご紹介します。
（※2020年4月号にて発行終了）
【材料（2人分）】
- ズッキーニ 2本
- 豚ひき肉 80g
- タマネギ 50g
- ニンジン 30g
- 牛乳 小さじ2
- パン粉 大さじ1
- アプリコットジャム 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩・こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ1/2
- ピザ用チーズ 40g
▼ソース用
- アプリコットジャム 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 水 小さじ2
▼彩り用
- チャービル 適量
- ブラックオリーブ 2粒
- ミニトマト、ベビーリーフなど 適量
【作り方】
- ズッキーニは縦半分に切り中身をくり抜き、タマネギ、ニンジン、ズッキーニの中身をみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイルを引き、ひき肉と(1）の具材を入れ、塩、こしょう、アプリコットジャム、しょうゆを加え、ひき肉の色が変わるまで炒める
- (2）をボウルに移し、パン粉、牛乳を加え、粘りが出るまで混ぜる
- ズッキーニに(3）を詰め、ピザ用チーズをまんべんなく乗せ、アルミホイルを敷いたグリル（中火）で7分焼く（※グリルの代わりにオーブン（200℃）でもOK）
- ひき肉を炒めたフライパンにアプリコットジャム、しょうゆ、水、塩、こしょうを入れ、煮詰めてソースを作る
【POINT】
○焼いた後にアルミホイルで包んでおくと余熱効果でより柔らかくなります
～ズッキーニ～
県内でも栽培が増えている最近人気の夏野菜。吾妻地域が栽培の中心で、西毛地域ではハウスにも力を入れ、4月頃から出荷されている。