高山きゅうりの中華炒め／高山きゅうりを使ったレシピ（ひめラボ）
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吾妻郡高山村の伝統野菜「高山きゅうり」。
村の農家で何世代にもわたって受け継がれてきた、地元ならではの夏野菜です。
一般的なきゅうりの約３～４倍になる巨大なきゅうりで、黄緑色に白くかすれた模様が入り、「瓜」のようなずんぐりとした形をしています。香りが良く、果皮や果肉は肉厚でやわらかく、しゃきしゃきとした歯ごたえが特徴です。
低カロリーで水分やミネラルを豊富に含み、漬け物や和え物はもちろん、揚げ物や煮物、炒め物など幅広く料理に使える食材です。高山きゅうりをはじめ、きゅうりにはカリウムが豊富に含まれています。
カリウムは余分な塩分（ナトリウム）を体外に排出する役割があるため、むくみ改善に役立ちます。
また、抗酸化力のあるククルビタシンという成分も含まれています。きゅうりは低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。
【材料（2人分）】
- 高山きゅうり 1/2本（200g）
- 薄切り豚肉 100g
- しょうが 1かけ
- 白ごま 大さじ１
- ごま油 小さじ１
- しょうゆ 小さじ２
- 塩 ひとつまみ
- 唐辛子（輪切り唐辛子） お好みで少々
【作り方】
- 高山きゅうりは、厚さ２mmの半月切りにし、塩もみをして水分を絞る。豚肉を食べやすい大きさに切り、しょうがをみじん切りにする。
- 熱したフライパンにごま油をひき、しょうがを入れて香りが出たら豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。
- 高山きゅうりを加えて強火で水分を飛ばしながら手早く炒め、しょうゆ、ごま、唐辛子を入れ、味をなじませたら出来上がり♪
【POINT】
○高山きゅうりを炒める前に、塩もみをして水分を絞ることで水っぽくならず、歯ごたえがよくなります。
○高山きゅうりは、強火で手早く炒めましょう！
○しょうがと唐辛子は、食欲増進が期待できます。
このほかにも、高山きゅうりはいろいろな食べ方ができます。
“高山村ベジフルグループ”のみなさんが考案したレシピ
https://www.pref.gunma.jp/07/am23_00006.html
（外部リンク：吾妻農業事務所ＨＰ）