高山きゅうりのあんかけ／高山きゅうりを使ったレシピ（ひめラボ）

　吾妻郡高山村の伝統野菜「高山きゅうり」。
　村の農家で何世代にもわたって受け継がれてきた、地元ならではの夏野菜です。
　一般的なきゅうりの約３～４倍になる巨大なきゅうりで、黄緑色に白くかすれた模様が入り、「瓜」のようなずんぐりとした形をしています。香りが良く、果皮や果肉は肉厚でやわらかく、しゃきしゃきとした歯ごたえが特徴です。
　低カロリーで水分やミネラルを豊富に含み、漬け物や和え物はもちろん、揚げ物や煮物、炒め物など幅広く料理に使える食材です。

　高山きゅうりをはじめ、きゅうりにはカリウムが豊富に含まれています。
　カリウムは余分な塩分（ナトリウム）を体外に排出する役割があるため、むくみ改善に役立ちます。
　また、抗酸化力のあるククルビタシンという成分も含まれています。きゅうりは低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。

【材料（2人分）】

• 高山きゅうり　　1/2本（200g）
• 枝豆　　20粒
• 冷凍むきエビ　　6尾
• 長ネギ　　40g
• かつおだし（顆粒）　　小さじ1
• 水　　300cc
• 塩　　ひとつまみ
• 塩　　小さじ1/2

▼水溶き片栗粉

• 片栗粉　　大さじ１
• 水　　大さじ１

【作り方】

1. 高山きゅうりは半分に切ってヘタを取り、皮をむいて幅５cmのくし形に切る。長ネギは長さ５cmの細切りにする。枝豆はラップに包んでレンジ（６００W）で３分加熱し、粒を取り出す。
2. 鍋に水とかつおだしを入れて沸騰させ、高山きゅうりを入れて柔らかくなるまで蓋をして煮る。
3. 解凍したむきエビと塩を加えて２分煮込み、火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱する。長ネギと枝豆を加え、とろみをつければ出来上がり♪

【POINT】

• 高山きゅうりは皮をむいて大きめに切ることで、だしが果肉にしみわたり美味しくなります。
• エビの代わりにカニカマやひき肉、ツナなどを合わせるのもおすすめです。