今が旬！タケノコ堀りに行ってきました。（林　希巳与）

2017/5/25

　先日、中央農業グリーン専門学校の食農調理学科の2年生が恒例のタケノコ堀りに行ってきました。
　あいにく、小雨模様でしたが、そんなことはおかまいなしです。
　かえって、地面が柔らかくて掘り易かったとか。

　竹林は、本校の専門調理師の椎名先生のご実家で、はるばる千代田町まで行ってきました。
　椎名家の竹林で採れるタケノコは、絶品で、学生も職員もとても楽しみにしています。

　タケノコは、地面に頭をほんの少し出しており、この小さなサインを頼りに掘っていきます。
　コツは、タケノコを折らないように深く、丁寧に掘る事。

　さて、掘ったタケノコは、時間が経つとどんどんアクが出てきます。
　なので、帰ってすぐに、下ごしらえです。
　ぬかと鷹の爪を入れ、水から、じっくりと茹でていきます。
　90分はグツグツと・・・。
　火を止めたらそのまま一晩放置。
　とても手間がかかっているのですね。

　ここからが本番。
　このタケノコを使って、調理実習です。担当は、同学科の茂木恵美子先生。
　献立は、タケノコごはん、タケノコの木の芽あえ、タケノコの飛竜頭です。
　飛竜頭は、お豆腐でつくるがんもどきのこと。タケノコの歯ごたえがたまりませんね。
　学生たちは、旬の味を満喫した模様。
　自分で堀ったタケノコなら、尚更おいしかったことでしょう。

　みなさんも旬の食材を楽しんでみては・・・。

（林　希巳与）