【動画解説有り】カレー風味の肉詰めズッキーニ／ズッキーニを使ったレシピ（ひめラボ）

　ズッキーニは近年、栽培が広がり始めた新しい野菜です。ラタトゥイユやスープなどのほか、蒸し物、炒め物、フライ・天ぷらなどの揚げ物、みそ汁、おすまし、お漬物にと和洋中、すべてに使える万能野菜です。
　県内の平坦地域から高原地帯まで幅広く栽培されているため、夏から秋まで長期にわたり、群馬のズッキーニを味わっていただけます

　ひめラボ部会長、野菜ソムリエ上級プロの竹下裕理さん考案のズッキーニのレシピをご紹介します。

【材料（2人分）】

丸ズッキーニ　　２個
タマネギ　　４０ｇ
ニンジン　　３０ｇ
シイタケ　　１個
合いびき肉　　８０ｇ
カレー粉　　小さじ２
オリーブオイル　　小さじ１
白ワイン　　大さじ１
しょうゆ、ケチャップ、はちみつ　　各小さじ１
塩　　少々
パセリ（飾り用）　　適量

【作り方】

丸ズッキーニは上１ｃｍの所で横に切り、中身をくり抜く。くり抜いたズッキーニの中身、タマネギ、ニンジン、シイタケはみじん切りにする。
（１）の具材をオリーブオイルで炒め、合いびき肉と白ワインを加え、肉の色が変わったらカレー粉、しょうゆ、はちみつ、ケチャップ、塩を加えて強火で炒め、水分を飛ばす。
くり抜いたズッキーニに（２）をつめ、耐熱皿に置きラップをして６００Ｗのレンジで４分加熱する。
【ポイント】
レンジで加熱する際、ズッキーニ全体をラップで覆うとしっとりと仕上がります。しいたけの軸には旨みがあるので捨てずに使います。